Технологическая карта лапшевник с творогом


Лапшевник с творогом (ТТК2917) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Лапшевник с творогом

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лапшевник с творогом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

  Расход сырья и полуфабрикатов
Наименование сырья 1 порц.100 порц.
  брутто, гнетто, гбрутто, кгнетто, кг
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВЫСШ.СОРТ 31,231,23,123,12
ВОДА ПИТЬЕВАЯ 69,669,66,966,96
ТВОРОГ 9% ЖИРНОСТИ 44,443,64,444,36
ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.) 0,13 шт.4,613 шт.0,46
САХАР ПЕСОК 4,64,60,460,46
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ 220,20,2
СМЕТАНА 15% ЖИРНОСТИ 2,72,60,270,26
СУХАРИ ПАНИРОВОЧНЫЕ 220,20,2

Выход: 130 г

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Лапшу, или макароны, или вермишель варят, не откидывая. Протертый творог смешивают с сыром или яйцами, солью и сахаром. Смесь соединяют с отварными макаронами, выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность лапшевника смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу. При подаче нарезают на порции.

При отпуске лапшевник поливают прокипяченным сливочным маслом.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

При подаче нарезают на порции. При отпуске поливают прокипяченным сливочным маслом.

Оптимальная температура подачи 65° С.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид: аккуратно нарезанные куски в виде ромбов или квадратов, политы сливочным маслом

Консистенция: рыхлая, сочная, мягкая

Цвет: корочки – румяно-золотистый, на разрезе – от светло-кремового до кремового

Вкус: умеренно сладкий с естественной кислотностью свежеприготовленного тво¬рога, умеренно соленый

Запах: запеченной творожной массы с макаронными изделиями

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г11,1
Жиры, г7,0
Углеводы, г28,4
Энергетическая ценность, ккал227,1

 

Инженер-технолог:

tekhnolog.com

Лапшевник с творогом запеченный (ТТК2792) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Лапшевник с творогом запеченный

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лапшевник с творогом запеченный вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Вес брутто, г

Вес нетто, г

Макароны гр.А <вермишель яичная>

24

24

Вода питьевая

54

54

Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

0,25

0,25

Творог 9 % жирн.

34

33

Меланж пастеризованный

4

4

Сахар-песок

3

3

Масло сливочное

2

2

Сметана 15%

3

3

Сухари панировочные

2

2

Масло сливочное

4

4

Выход:

100

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Вермишель перебирают, загружают в кипящую воду и варят в течение 10-12 мин. После варки изделия макаронные не откидывают.

Творог протирают, смешивают с продуктом яичным, солью поваренной йодированной, сахаром-песком, перемешивают.

Подготовленную смесь соединяют с изделиями макаронными отварными, хорошо перемешивают, выкладывают слоем толщиной 4-6 см на противень, смазанный маслом сливочным и посыпанный сухарями панировочными. Поверхность разглаживают, смазывают сметаной, сбрызгивают маслом сливочным растопленным. Подготовленный полуфабрикат запекают в духовом шкафу в течение 15-25 мин при температуре 250-280°С до образования румяной корочки на поверхности.

Готовый лапшевник нарезают на порции.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 30 минут с момента приготовления.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Энергетическая ценность (ккал)

211,87

 

Инженер-технолог:

tekhnolog.com

Лапшевник, полуфабрикат кулинарный (ТК0541) технологическая карта

Технологическая карта №  Лапшевник, полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 323)

 

Издательство «Гамма пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката лапшевника, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Творог390,02,00 (протирание) +5,00 (потери при замесе)363,012,00319,0
Лапша отварная, п/ф500,00,00500,05,00475,0
Яйца куриные2 шт.5,00 (потери при замесе)95,012,0084,0
Сметана60,05,00 (потери при замесе)57,012,0050,0
Ванилин5,00,005,0100,000,0
Сахар70,05,00 (потери при замесе)67,012,0059,0
Соль5,00,005,0100,000,0
Масло сливочное20,00,0020,060,008,0
Сухари панировочные20,00,0020,060,008,0
Выход1000

 

  1. Технология приготовления

 

Творог протирают через сито, добавляют 1 яйцо, соль, сахар (1/2 нормы по закладке) и перемешивают  вилкой до получения однородной массы.

В глубокой мисочке смешивают сметану, ванилин и яйцо.

Отваривают лапшу в подсоленной воде до готовности. Откидывают на дуршлаг.

Соединяют отварную лапшу с творожной массой.

Форму для запекания смазывают размягченным сливочным маслом, посыпают панировочными сухарями, заполняют макаронно-творожной массой. Сверху заливают сметанно-яичной смесью. Прокалывают массу шпажкой по всей поверхности. Разравнивают поверхность.

Отправляют в разогретую паро-конвекционную печь на 25 минут, температура 180-190 градусов (режим Жар). Время запекания может изменяться в зависимости от объема запекаемого продукта. Лапшевник охлаждают в форме. Разрезают на порции.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   запеченная в противне творожная запеканка с лапшой. В массе лапшевника равномерно распределены лапша и творог. Поверхность запеканки – золотистая.

Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.

Запах – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Лапшевник, полуфабрикат приготавливают и порционируют на завтрак непосредственно перед приемом пищи. Допустимый срок хранения лапшевника, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре +23 градусов С,  не более 4-х часов с момента окончания технологического процесса.  

Микробиологические показатели лапшевника должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.  

Масса продукта \ г\см 3\, в которой не допускается
МАФАМБГКПЕ colliБактерии рода ProteusПатогенные м.о. в .т.ч. Salmonella
1х101Не допускаетсяНе допускается0,1Не допускается
  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ лапшевника:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 100 г12,5361,9722,65253,68

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

tekhnolog.com

Лапшевик с творогом (ТТК5629) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Лапшевик с творогом

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лапшевик с творогом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто, г \ Нетто, г

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Лапшу ли макароны или вермишель варят, не откидывая.

Протертый творог смешивают с сырыми яйцами, солью и сахаром. Смесь соединяют с отварными макаронными изделиями, выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями. Поверхность лапшевика смазывают сметаной, сбрызгивают жиром и запекают.

Отпускают лапшевик с жиром или со сметаной.

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Инженер-технолог:

tekhnolog.com

Лапшевник, полуфабрикат кафе (ТТК0732) технологическая карта

Технико-технологическая карта №  Лапшевник, полуфабрикат кафе  (СР-рецептура № 323)

 

Издательство «Гамма пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на лапшевник, полуфабрикат, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката лапшевника, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Творог390,02,00 (протирание) +5,00 (потери при замесе)363,012,00319,0
Лапша отварная, п/ф500,00,00500,05,00475,0
Яйца куриные2 шт.5,00 (потери при замесе)95,012,0084,0
Сметана60,05,00 (потери при замесе)57,012,0050,0
Ванилин5,00,005,0100,000,0
Сахар70,05,00 (потери при замесе)67,012,0059,0
Соль5,00,005,0100,000,0
Масло сливочное20,00,0020,060,008,0
Сухари панировочные20,00,0020,060,008,0
Выход1000

 

  1. Технология приготовления

 

Творог протирают через сито, добавляют 1 яйцо, соль, сахар (1/2 нормы по закладке) и перемешивают вилкой до получения однородной массы.

В глубокой мисочке смешивают сметану, ванилин и яйцо.

Отваривают лапшу в подсоленной воде до готовности. Откидывают на дуршлаг.

Соединяют отварную лапшу с творожной массой.

Форму для запекания смазывают размягченным сливочным маслом, посыпают панировочными сухарями, заполняют макаронно-творожной массой. Сверху заливают сметанно-яичной смесью. Прокалывают массу шпажкой по всей поверхности. Разравнивают поверхность.

Отправляют в разогретую паро-конвекционную печь на 25 минут, температура 180-190 градусов (режим Жар). Время запекания может изменяться в зависимости от объема запекаемого продукта. Лапшевник охлаждают в форме. Разрезают на порции.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – запеченная в противне творожная запеканка с лапшой. В массе лапшевника равномерно распределены лапша и творог. Поверхность запеканки – золотистая.

Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.

Запах – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Лапшевник, полуфабрикат, приготавливают и порционируют на завтрак непосредственно перед приемом пищи. Допустимый срок хранения лапшевника, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.при температуре +23 градусов  С,  не более  4-х часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели лапшевника должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

tekhnolog.com

Рецепт Лапшевник с творогом. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Лапшевник с творогом".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 165.9 кКал 1684 кКал 9.9% 6% 1015 г
Белки 6.9 г 76 г 9.1% 5.5% 1101 г
Жиры 9.5 г 56 г 17% 10.2% 589 г
Углеводы 14.1 г 219 г 6.4% 3.9% 1553 г
Органические кислоты 0.3 г ~
Пищевые волокна 0.004 г 20 г 500000 г
Вода 63.2 г 2273 г 2.8% 1.7% 3597 г
Зола 0.3 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 100 мкг 900 мкг 11.1% 6.7% 900 г
Ретинол 0.1 мг ~
Витамин В1, тиамин 0.04 мг 1.5 мг 2.7% 1.6% 3750 г
Витамин В2, рибофлавин 0.1 мг 1.8 мг 5.6% 3.4% 1800 г
Витамин В4, холин 41.5 мг 500 мг 8.3% 5% 1205 г
Витамин В5, пантотеновая 0.2 мг 5 мг 4% 2.4% 2500 г
Витамин В6, пиридоксин 0.07 мг 2 мг 3.5% 2.1% 2857 г
Витамин В9, фолаты 14.1 мкг 400 мкг 3.5% 2.1% 2837 г
Витамин В12, кобаламин 0.3 мкг 3 мкг 10% 6% 1000 г
Витамин C, аскорбиновая 0.2 мг 90 мг 0.2% 0.1% 45000 г
Витамин D, кальциферол 0.08 мкг 10 мкг 0.8% 0.5% 12500 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.9 мг 15 мг 6% 3.6% 1667 г
Витамин Н, биотин 2.8 мкг 50 мкг 5.6% 3.4% 1786 г
Витамин РР, НЭ 1.4454 мг 20 мг 7.2% 4.3% 1384 г
Ниацин 0.3 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 67.7 мг 2500 мг 2.7% 1.6% 3693 г
Кальций, Ca 57.9 мг 1000 мг 5.8% 3.5% 1727 г
Кремний, Si 1.4 мг 30 мг 4.7% 2.8% 2143 г
Магний, Mg 10.9 мг 400 мг 2.7% 1.6% 3670 г
Натрий, Na 21.7 мг 1300 мг 1.7% 1% 5991 г
Сера, S 18.9 мг 1000 мг 1.9% 1.1% 5291 г
Фосфор, Ph 90.8 мг 800 мг 11.4% 6.9% 881 г
Хлор, Cl 65.8 мг 2300 мг 2.9% 1.7% 3495 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 20.3 мкг ~
Бор, B 2.7 мкг ~
Ванадий, V 2.3 мкг ~
Железо, Fe 0.6 мг 18 мг 3.3% 2% 3000 г
Йод, I 1.7 мкг 150 мкг 1.1% 0.7% 8824 г
Кобальт, Co 1 мкг 10 мкг 10% 6% 1000 г
Марганец, Mn 0.1519 мг 2 мг 7.6% 4.6% 1317 г
Медь, Cu 149.2 мкг 1000 мкг 14.9% 9% 670 г
Молибден, Mo 5.2 мкг 70 мкг 7.4% 4.5% 1346 г
Никель, Ni 0.5 мкг ~
Олово, Sn 0.5 мкг ~
Селен, Se 8.5 мкг 55 мкг 15.5% 9.3% 647 г
Стронций, Sr 2.7 мкг ~
Титан, Ti 0.6 мкг ~
Фтор, F 15.7 мкг 4000 мкг 0.4% 0.2% 25478 г
Хром, Cr 0.5 мкг 50 мкг 1% 0.6% 10000 г
Цинк, Zn 0.3231 мг 12 мг 2.7% 1.6% 3714 г
Цирконий, Zr 0.3 мкг ~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.7 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 0.8 г max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 34.6 мг max 300 мг

Энергетическая ценность Лапшевник с творогом составляет 165,9 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

технологическая карта, рецепты с фото

18 декабря 2016 4223

Лапшевник с творогом – это всем известное с раннего детства сладкое блюдо. Даже если его дома не готовила мама, то обязательно делали в саду, ведь оно входит в меню и любимо детьми. В состав входят макаронные изделия, сладкий творог, изюм, ванилин, яйца и сметана. Получается подобие сладкой сытной запеканки, политой сверху любым вареньем.

Лапшевник – вкусное блюдо как в горячем, так и в холодном виде. Готовится оно в стеклянной жаровне, выкладывается слоями или заранее смешанной массой. После запекания разрезается ножом на порционные кусочки как пирог.

Технологическая карта блюда

Ингредиенты Количество
биотворог - 450 г
лапша - 250 г
масло - 100 г
яйцо - 3 шт.
сахар - 1 стакан
ваниль, сахарная пудра - пару щепоток
манка - 4 ст. л.
Время приготовления: 80 минут Калорийность на 100 грамм: 165 Ккал

Приготовить это блюдо достаточно легко, необходимо запастись набором продуктов, четко соблюдать пропорции и технологию приготовления. Тогда результат порадует вас, а не разочарует.

В закипающую воду погрузите макаронные изделия, подсолите и варите до полуготовности. Отбросьте на дуршлаг и хорошо сцедите. Положите сливочное масло и размешайте, чтобы оно равномерно покрыло лапшу, и она не слиплась.

В стакан миксера разбейте охлажденные яйца, включите его и, и взбивайте массу пока не получится гоголь-моголь. Подсыпайте сахар тонкой струйкой, постепенно набирая обороты. Перемешивая силиконовой лопаткой, введите манную крупу и мягкий не сухой домашний творог. Когда структура станет гомогенной, добавьте отваренную лапшу и перемешайте.

Включите электродуховку на 185 °С. Блюдо для выпечки не жалея обмажьте мягким маслом, притрусите манкой и вывалите заготовку на лапшевник. Влажным ножом распределите равномерно по поверхности и погрузите запекаться до красивой корки приблизительно на пятьдесят минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: середина не должна быть сырой.

Самый вкусный лапшевник с творогом

Одним из самых любимых детских лакомств считается лапшевник. Он сочетает в себе не только вкусные макароны, но и полезный кисломолочный продукт – творог. Получается сразу два преимущества: польза и сытность.

Составляющие:

  • лапша – 300 г;
  • биотворог – 500 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • сахар – 300 г;
  • сливки – 1 стакан;
  • масло – 50 г.

Готовка: 1.5 часа.

Калории: 168 Ккал/100 г.

В подсоленной воде варим домашнюю или покупную лапшу. Сливаем на дуршлаг, тщательно перемешиваем, чтобы сошла вода.

Взбиваем творог с сахаром в пышную массу, добавляем слегка остывшие макаронные изделия.

Включаем электродуховку на 190 °С. Форму промазываем маслом. Выкладываем в нее заготовку на лапшевник, заливаем взбитыми яйцами, смазываем обильно сметаной и отправляем запекаться на час.

Если у вас под рукой не оказалось лапши, можно заменить ее рожками или спиральками, получится не хуже.

Вместо сметаны подойдут жирные сливки.

Десерт как в детском саду

Многие убеждены, что макароны с творогом – совершенно несовместимые вещи. Однако стоит попробовать лишь один раз вкусное блюдо под названием лапшевник, их мнение сразу меняется на противоположное.

Составляющие:

  • мука – 8 ст. л.;
  • яйцо – 5 шт.;
  • вода – 1 ст. л.;
  • масло – 1 ч. л.;
  • творог – 350 г;
  • сахар – 2 стакан.

Готовка: 1 час.

Калории: 171 Ккал/100 г.

Просейте муку кучкой на поверхность стола. Сделайте по центру небольшое углубление, вбейте яйцо и влейте одну ложку воды, всыпьте щепотку соли и оливковое масло. Аккуратно ножом смешайте всю массу.

Когда начнет формироваться колобок, присыпьте доску мукой и вымешивайте тесто, чтобы оно не липло. Обмотайте заготовку пленкой и оставьте на семь минут.

С доски ножом соскоблите остатки теста. Разделите мучную массу на четыре равные кусочка, присыпьте доску мукой и раскатайте лепешку диаметром двадцать сантиметров, начиная от центра к краям.

Так получится четыре одинаковые блина. Сложите их друг на друга, заверните тонкий рулет и наискось от края нарежьте лапшу. Распределите ее на доске, пересыпав мукой, дайте подсохнуть двадцать минут, поместите в закипающую воду и варите восемь минут.

Откиньте на сито, добавьте перетертый творог и яйца. Основательно вымешайте всю массу, всыпьте ваниль, сахар и получившуюся заготовку вывалите в стеклянную жаровню. Поместите пропекаться на пятьдесят минут.

Читайте как приготовить очень нежный шницель из свинины. Возьмите на заметку наши советы ка не сделать из шницеля подошву.

Читайте как приготовить необыкновенно вкусную творожную запеканку без муки и яиц.

Возьмите на заметку рецепт нежного манника, приготовленного без муки в мультиварке.

Как приготовить лапшевик в мультиварке

Каждый рецепт приготовления уникален и индивидуален, можно использовать домашнюю лапшу, покупную, макароны, и даже спагетти. То же самое касается и творога: магазинный – менее калорийный, фермерский – имеет высокую жирность.

Составляющие:

  • спагетти – 200 г;
  • творог – 200 г;
  • сахар – 250 г;
  • масло- 100 г;
  • вода – 1 ст. л.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сметана – 2 ст. л.

Готовка: 1 час.

Калории: 168 Ккал/100 г.

Включаем прибор в режим варки, заливаем воду и доводим до кипения. Разламываем спагетти пополам и готовим десять минут или согласно инструкции на упаковке. Через сито перетираем кисломолочный продукт, засыпаем сверху сахар и охлажденные яйца. Все старательно перемешиваем, чтобы масса получилась гомогенной.

Сливаем жидкость с чаши прибора, отцеживая спагетти через дуршлаг. Даем им немного остыть и добавляем в творожно-яичную сладкую массу.

Дно чаши обильно промазываем сливочным маслом, посыпаем манной крупой или панировочными сухарями и выкладываем заготовку на лапшевник. Сверху промазываем сметаной и прикрываем агрегат. Оставляем готовиться на час.

После выключения, не спешите вынимать блюдо, дайте ему остыть, только после этого оно без затруднений вывалится в целом виде на большую тарелку.

Полезные советы

  1. Для лапшевника можно использовать так называемые гнезда. Их делают из специальных сортов пшеницы.
  2. Форму для выпекания обязательно смазывайте сливочным маслом или посыпайте крупой, чтобы лапшевник не пригорел и без затруднений вынимался.
  3. Нарезанные кусочки блюда, можно полить любым джемом, жидким натуральным медом или мороженым.
  4. Если в заготовку вбить домашние яйца, блюдо получится с более выраженным желтым цветом.
  5. Ваниль можно заменить на любую пищевую эссенцию. Только добавляют ее совсем чуть-чуть – для аромата.
  6. Не переваривайте лапшу, пусть она лучше будет слегка твердой, чем блюдо получится похожим на кисель.
  7. Если хотите, чтобы сахар быстрей растворился в твороге и яйцах, измельчите его в пудру при помощи кофемолки или ступки.
  8. Готовую домашнюю лапшу после просушки можно хранить в пищевом пакете в темном месте и использовать по необходимости.
  9. Если вы хотите добавить сухофрукты, то предварительно размочите их и нарежьте соломкой, орехи обязательно нужно слегка измельчить.

Приятного аппетита!

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

notefood.ru

Лапша с творогом (ТТК4067) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Лапша с творогом

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лапша с творогом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

 БруттоНетто
Мука5050
Яйца¼ шт.10
Творог5050
Сметана3030
Шпик1515
Жир свиной33
Соль11
 

Выход

  

200

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Из муки, яиц, воды с добавлением соли замешивают крутое тесто и раскатывают его на пласты толщиной 1 – 1,5 мм. Затем рвут тесто руками на кусочки по 2 – 3 см и отваривают их в подсоленной воде. Чтобы тесто не слипалось, в воду необходимо добавить немного свиного жира. Сваренное тесто откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой, кладут в сотейник, заливают жиром и прогревают. При подаче тесто смешивают с протертым творогом, поливают сметаной и посыпают сверху шкварками, приготовленными из шпика.

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

 

Инженер-технолог:

tekhnolog.com

Лапшевник, порция кафе (ТТК0731) технологическая карта

Технико-технологическая карта №  Лапшевник, порция кафе (СР-рецептура № 323)

 

Издательство «Гамма пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на лапшевник, порция, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления лапшевника, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Лапшевник, п/ф167,04,19 (порционирование)160,00,00160,0
Сметана32,06,25 (порционирование)30,00,0030,0
Выход160/30

 

  1. Технология приготовления

 

Лапшевник охлаждают в форме. Разрезают на порции. Выкладывают в порционную посуду. Рядом с лапшевником выкладывают сметану.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – нарезанные прямоугольные кусочки творожной запеканки с лапшой. В массе лапшевника равномерно распределены лапша и творог. Поверхность запеканки – золотистая. Лапшевник выложен в порционную посуду. Рядом с порцией лапшевника выложена ложка сметаны.

Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.

Запах – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Лапшевник приготавливают и порционируют на завтрак непосредственно перед приемом пищи. Допустимый срок хранения лапшевника, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03,.при температуре +23 градусов С,  не более  4-х часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели лапшевника должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

tekhnolog.com

Лапшевник, порция общепит (ТК0547) технологическая карта

Технологическая карта №  Лапшевник, порция общепит (СР-рецептура № 323)

 

Издательство «Гамма пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления лапшевника, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Лапшевник, п/ф167,04,19 (порционирование)160,00,00160,0
Сметана32,06,25 (порционирование)30,00,0030,0
Выход160/30

 

  1. Технология приготовления

 

Лапшевник охлаждают в форме. Разрезают на порции. Выкладывают в порционную посуду. Рядом с лапшевником выкладывают сметану.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   нарезанные прямоугольные кусочки творожной запеканки с лапшой. В массе лапшевника равномерно распределены лапша и творог. Поверхность запеканки – золотистая. Лапшевник выложен в порционную посуду. Рядом с порцией лапшевника выложена ложка сметаны.

Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.

Запах – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Лапшевник приготавливают и порционируют на завтрак непосредственно перед приемом пищи. Допустимый срок хранения лапшевника, согласно СанПин 42-123-4117-86.при температуре +23* С градусов  С, не более 4-х часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели Лапшевника должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

tekhnolog.com

Технология приготовления лапшевника с творогом

Лапшевник с творогом

Наименование блюда: Лапшевник с творогом

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №212

Вид обработки: Запечение

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат) Брутто, г Нетто, г
Лапша 24 24
или Вермишель 24 24
Вода питьевая 53.5 53.5
Творог 34 33.5
Яйцо 3.5 3.5
Сахар 3.5 3.5
1.5 1.5
Сметана 2 2
Сухари панировочные 1.5 1.5
116.5

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г 8.59
Жиры, г 7.52
Углеводы, г 20.13
Калорийность, ккал 182.58
B1, мг 0.06
B2, мг 0.11
C, мг 0.08
Ca, мг 64.45
Fe, мг 0.83

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУ Дети 1-3 лет (ясли) Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов 150 200
12 часов 150 200
24 часа 150 200

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления

Лапшу, или макароны, или вермишель варят, не откидывая. Протертый творог смешивают с сыром или яйцами, солью и сахаром. Смесь соединяют с отварными макаронами, выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность лапшевника смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу. При подаче нарезают на порции. При отпуске лапшевник поливают прокипяченным сливочным маслом. Требования к качеству Внешний вид: аккуратно нарезанные куски в виде ромбов или квадратов, политы сливочным маслом Консистенция: рыхлая, сочная, мягкая Цвет: корочки – румяно-золотистый, на разрезе – от светло-кремового до кремового Вкус: умеренно сладкий с естественной кислотностью свежеприготовленного творога, умеренно соленый Запах: запеченной творожной массы с макаронными изделиями

Лапшевник с творогом

Норма закладки на 1 порцию, г

Норма закладки на 4 порции, г

Лапша, вермишель, макароны

Масса готового блюда

Технология приготовления

Лапшу или макароны, или вермишель варят не откидным способом. Протертый творог смешивают с сырыми яйцами, солью и сахаром. Смесь соединяют с отварными макаронными изделиями, выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями. Поверхность лапшевника смазывают сметаной, сбрызгивают жиром и запекают. Отпускают с маслом или со сметаной.

Требования к качеству

Внешний вид: на поверхности румяная поджаристая корочка, отварные макаронные изделия легко отделяются друг от друга и сохраняют свою форму. Цвет: на разрезе белый или кремовый.

Вкус и запах свойственный макаронам.

Макаронник

Норма закладки на 1 порцию, г

Норма закладки на 4 порции, г

Масса готового блюда

Технология приготовления

Макароны варят не откидным способом в смеси молока и воды. В охлажденные до 60-70 С макароны добавляют яйца, взбитые с сахаром и перемешивают. Массу выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями. Поверхность выравнивают, посыпают сухарями и запекают. При отпуске поливают сливочным маслом .

Требования к качеству

Внешний вид: на поверхности румяная поджаристая корочка, отварные макаронные изделия могут быть соединены между собой, легко отделяются друг от друга и сохраняют свою форму. Цвет: на разрезе белый или кремовый. Вкус и запах свойственный макаронам, без запаха затхлости.

Бобовые в соусе

Норма закладки на 1 порцию, г

Норма закладки на 4 порции, г

Фасоль или горох

Масса отварных бобовых

Технология приготовления

Фасоль или горох перед приготовлением тщательно перебирают, удаляя сорные примеси и промывают в холодной воде. Бобовые (кроме гороха лущенного) развариваются медленно, поэтому перед варкой их замачивают в холодной воде на 5-8 часов.

Перед варкой бобовые заливают холодной водой (2.5 л на 1 кг бобовых) и варят в закрытой посуде при слабом непрерывном кипении. Продолжительность варки гороха-60-90 мин., фасоли 1-2 часа. Соль добавляют в конце варки и оставляют на 15-20 мин в отваре. Отварные бобовые заправляют жиром, соусом красным или томатным, или молочным, или сметанным и помешивая доводят до кипения. В соус красный или томатный можно добавить чеснок (0,5 г на 1 л соуса) растертым с солью.

Требования к качеству

Внешний вид: большая часть зерен должна сохранять свою форму, политы соусом.

Консистенция: зерна имеют мягкую консистенцию.

Цвет: характерный бобовым и соусу, используемому при приготовлении.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Лапшевник с творогом

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лапшевник с творогом вырабатываемое объектом общественного питания.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Расход сырья и полуфабрикатов
Наименование сырья 1 порц. 100 порц.
брутто, г нетто, г брутто, кг нетто, кг
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВЫСШ.СОРТ 31,2 31,2 3,12 3,12
ВОДА ПИТЬЕВАЯ 69,6 69,6 6,96 6,96
ТВОРОГ 9% ЖИРНОСТИ 44,4 43,6 4,44 4,36
ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.) 0,13 шт. 4,6 13 шт. 0,46
САХАР ПЕСОК 4,6 4,6 0,46 0,46
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ 2 2 0,2 0,2
СМЕТАНА 15% ЖИРНОСТИ 2,7 2,6 0,27 0,26
СУХАРИ ПАНИРОВОЧНЫЕ 2 2 0,2 0,2

Выход: 130 г

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Лапшу, или макароны, или вермишель варят, не откидывая. Протертый творог смешивают с сыром или яйцами, солью и сахаром. Смесь соединяют с отварными макаронами, выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность лапшевника смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу. При подаче нарезают на порции.

При отпуске лапшевник поливают прокипяченным сливочным маслом.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

При подаче нарезают на порции. При отпуске поливают прокипяченным сливочным маслом.

Оптимальная температура подачи 65° С.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид: аккуратно нарезанные куски в виде ромбов или квадратов, политы сливочным маслом

Консистенция: рыхлая, сочная, мягкая

Цвет: корочки – румяно-золотистый, на разрезе – от светло-кремового до кремового

Вкус: умеренно сладкий с естественной кислотностью свежеприготовленного тво¬рога, умеренно соленый

Запах: запеченной творожной массы с макаронными изделиями

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

vkusnoidoma.ru


Смотрите также

Регистрация на сайте

Пароль будет отправлен тебе на e-mail.

 

×